Paulo Martínez: Nuevas formas de cocción

Uno de éstos es la cocción a la sal, un método muy antiguo. En él se utiliza sal gruesa, la cual se humedece para luego cubrir el producto que puede ser llevado al horno o a una plancha caliente.

Este tipo de cocción conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina y no queda salado como pudiese parecer. Con él se puede preparar una gran variedad de alimentos como pescados, camarones, mariscos, carnes y verduras.

También es un método de cocción muy favorable para distintos tipos de dietas, porque no hace necesaria la inclusión de materia grasa. Los alimentos se cocinan en su propio jugo y vapor, a lo que se suma que la sal absorbe la grasa, ofreciendo como resultado un plato muy jugoso, sabroso y ligero. Es un tipo de cocción muy vinculado a las zonas mediterráneas.

Las piezas que se deseen cocinar a la sal deben estar lo más enteras posible. En el caso de los pescados, podemos vaciarlos procurando no abrirlos completamente, no siendo necesario descamarlos, pues una vez que el pescado esté cocido, al romper la costra de sal también se retira la piel, dejando al descubierto la exquisita y jugosa carne de pescado.

Para que un trozo de pescado o de carne no nos quede seco, hay que tomar en cuenta que su tiempo de cocción es más o menos de 20 minutos por kilo. En tanto, la temperatura del horno debe ser alta, de unos 200 grados.

Asimismo, se necesita una fuente o bandeja para hornear de un tamaño ligeramente mayor que la pieza de cocinar. En el fondo de ella se hace una cama de sal humedecida y aromatizada.

Luego se pone el producto que se quiera, se cubre con el resto de sal  humedecida presionándola y cubriendo perfectamente la pieza, y se introduce al horno. Es muy importante no abrir el horno mientras se está cocinando para mantener una temperatura constante.

Los invito a tener en cuenta este gran método de cocción y llevarlo a cabo en sus hogares, para que puedan apreciar el sabor y la textura que nos brinda.

Los saluda, Paulo Martínez, chef de Basílico Bistró.

La llegada de un hijo cambia todo para la pareja: no sólo agrega un miembro más a la ecuación, sino que puede causar serios problemas en la vida íntima. Cambios físicos y hormonales suelen minar el deseo en las mujeres, incluso haciendo que para algunas el contacto sexual sea doloroso y hasta intolerable. Por suerte, los especialistas cuentan con consejos que pueden ayudar a recuperar la intimidad a quienes acaban de tener un bebé.

Lo primero es saber por qué ocurren estos problemas. La doctora Renee Horowitz, directora del Centro de Bienestar Sexual de Farminton Hills, declaró a Fox News que la primera causa de los problemas íntimos tras el parto es hormonal, ya que con la lactancia descienden los niveles de dopamina (hormona que proporciona la sensación de placer y de motivación), lo que resulta en una "baja de deseo".

Respecto al dolor físico que reportan algunas mujeres cuando intentan retomar su vida sexual tras el parto, Horowitz asoció estos episodios con el trauma en el perineo durante el alumbramiento. "Si no hay desgarro (en el perineo) la posibilidad (de sufrir dolor) es de un 11%", afirma la ginecóloga, y agrega que la posibilidad se eleva hasta un 40% en el caso de realizarse una episiotomía (incisión quirúrgica en el perineo) durante el parto.

Como si esto fuera poco, los cambios hormonales también diminuyen la intensidad de los orgasmos, causando que el dolor sea suficiente como para que las mujeres rechacen de plano reiniciar la vida íntima.

Medidas de amortiguación

Esto acaba por afectar profundamente la relación en la pareja. Por esta razón, Horowitz recomienda a los padres buscar espacios de tiempo en los que puedan estar los dos solos. "No es sólo sobre el sexo, sino la intimidad y si quieres mantener tu relación fuerte, es importante que mantengas esa intimidad", afirma la doctora.

Incluso realizar juntos tareas como ir de compras o una simple salida que solo incluya besos y abrazos, puede ayudar. "Tu pareja estará eternamente agradecida" de estos gestos, señala Horowitz.

"Una salida de noche, sólo los dos. Hagan que el otro se sienta especial, amado e importante en tu vida y el sexo vendrá después", recomienda la ginecóloga, puesto que si bien el sexo puede quedar fuera del menú tras el parto, la intimidad y el romance no.

Para Antonio Salas, presidente de la Sociedad Chilena de Sexología, la presencia del menor incluso puede jugar a favor de la relación, en lugar de debilitarla. "Complica la vida, pero no es una cosa en contra (…) es la consolidación de la familia. El poder ser fértiles y tener un hijo es una cosa grande, es una gran emoción que une más a las parejas", dice.

Salas advierte que también hay mitos en torno a la vida sexual después del alumbramiento. "Hay madres, hay abuelitas que meten miedo y dicen muchas cosas, pero eso es algo que ya va siendo olvidado. Había una abuela que cada vez que tenía un hijo se iba cuarenta días a la casa de sus papás", cuenta.

Asimismo, el sexólogo apunta a que no todos los casos se dan de la misma manera, por lo que algunas mujeres pueden volver a su vida sexual normal mucho antes que otras, sobre todo cuando el nacimiento ocurre mediante cesárea. "No hay ninguna incisión, así que a los 15 días (las mujeres) ya están aptas para tener relaciones sexuales", asegura.

A veces la mente no esta en disposición de entregar el cuerpo a los sentidos. Cuando esto ocurre y se requiere de la sensualidad del cuerpo se puede recurrir a este producto que combinando aceites esenciales puede bajar la atención de la mente al cuerpo permitiendo que este olvide las preocupaciones y se centre e las sensaciones del cuerpo y la piel. Los aceites esenciales involucrados en este preparado son: Timus vulgaris, lavanda angustifolia, laurus nobilis y camomillia matricaria

"Tengo 33 años y dos niños. Tengo un matrimonio de 10 años. Como todo matrimonio tenemos sus altas y bajas, pero yo he perdido totalmente el deseo sexual hasta el punto que no quiero que ni me toque", cuenta una mujer anónima en un foro de internet sobre la pérdida de la libido en mujeres. El caso anterior no es algo aislado y se repite en muchas mujeres. Sin embargo, igual surge la duda respecto a si es una situación normal.

Antonio Salas, presidente de la Sociedad Chilena de Sexología, sostiene que sí es normal que algunas personas experimenten una baja de la libido o incluso que ésta esté completamente ausente. En el primer caso están las personas de mayor edad, a quienes sus hormonas se han ido durmiendo o sus instintos se han ido aplacando. Y en la segunda situación se encuentran los niños, quienes no tienen libido hasta que comienzan a desarrollarse sus genitales y sus hormonas comienzan a funcionar.

Sin embargo, en el caso de las personas sexualmente activas, el deseo sexual sí debe estar presente. "Eso no quiere decir que todos los días anden pensando en sexo, puede ser cada dos días o que la persona quede satisfecha después de una relación sexual y que luego venga a tener otro cuadro de aumento de la libido", aclara el especialista.

En febrero pasado, Jennifer Landa -una ginecobstreta estadounidense que se ha especializado en ayudar a hombres y mujeres a equilibrar sus hormonas, restaurar su energía y llenar su vida sexual- publicó el libro "The Sex Drive Solution for Women", en el que habla sobre los factores que pueden llevar a una disminución de la libido.

El primer lugar de la lista lo ocupan las pastillas anticonceptivas. ¿Por qué? La experta explica que cuando una mujer toma estrógenos en forma oral, esto afecta la testosterona en su organismo, la cual no trabaja en la forma adecuada. "Y sabemos que la testosterona es la hormona del deseo, de manera que el deseo de las mujeres disminuye", sostiene.

Antonio Salas aclara que lo afirmado por Landa es efectivo, pero no para todas las mujeres. "Por supuesto que en algunas personas puede disminuir la libido con el uso de anticonceptivos, pero eso no es cien por ciento, a veces sucede", dice.

El segundo "bloqueador" del deseo sexual que nombra la especialista estadounidense es el estrés, al que llega a calificar como un "asesino de la libido". "Las personas estresadas no sólo se sienten demasiado ocupadas como para tener sexo, sino que también el estrés aumenta la cantidad de hormona cortisol en el organismo. Y un aumento del cortisol ayuda a bajar la producción de testosterona", argumenta.

"Los asuntos relacionados con la pareja también pueden tener un gran efecto en tu libido", afirma Landa, al igual que ciertas sustancias que se introducen al organismo, como por ejemplo el alcohol. "Muchas personas piensan que el alcohol nos hace ser más desinhibidos y mejora las capacidades para tener sexo, pero en realidad puede tener el efecto exactamente contrario. Esto porque el alcohol es un depresor. Puede hacerte sentir cansada y, en el caso de los hombres, puede interferir en la erección", explica.

El sexólogo chileno agrega dos ítems más a la lista, siendo el primer de ellos el estado de enfermedad. "Si una persona está con un estado febril o un estado tóxico, va a tener muy baja la libido", señala. Asimismo, afirma que el exceso de medicamentos, sobre todo los antidepresivos o ansiolíticos, también puede provocar una disminución del deseo sexual.

Cómo combatirlo

Según Jennifer Landa, así como existen "bloqueadores" de la libido, también hay "elevadores" de ésta. "La buena nutrición ayuda a elevar la energía sexual de una persona, mientras que el ejercicio hace que la sangre llegue a los genitales y aumenta la producción de testosterona", asegura.

Antonio Salas coincide en que una buena alimentación ayuda a aumentar el deseo sexual, pero aclara que en ocasiones el ejercicio se utiliza como un sucedáneo del sexo. "El deporte a veces reemplaza en parte la actividad sexual (...) Y hay muchas personas que para hacer ejercicio, para tener buen físico, usan sustancias que son antisexuales", sostiene.

En relación al estrés, la experta estadounidense indica que manejar los niveles de éste es clave para retomar la salud sexual y para ello recomienda diversas técnicas de relajación: meditación, oración o lectura espiritual, actividades como yoga o tai chi, masajes y baños relajantes, entre otras.

Si el "bloqueador" de la libido son los asuntos relacionados con la pareja, Jennifer Landa aconseja trabajar juntos cualquier tema que los pueda estar distanciando. Algunas -afirma- pueden necesitar ir a terapia, mientras otras son capaces de darse cuenta de que la baja del deseo sexual se debe a que han caído en la rutina y sólo deben "animar" un poco las cosas en el dormitorio.

En este sentido, la especialista asegura que lo "novedoso" es fundamental, en especial para las parejas que han estado juntas por un largo tiempo. "Si ése es el caso, entonces es tiempo de 'agitar' las cosas un poco. Si algo que solías hacer te excitaba, pero dejaste de hacerlo, retómalo. Quizás sólo eso le da a tu vida sexual el empujón que necesita", dice.

La salud física también es un aspecto importante de tomar en cuenta a la hora de hallar la mejor manera de combatir la disminución de la libido. El presidente de la Sociedad Chilena de Sexología indica que cuando un paciente llega a su consulta con este problema, lo primero que le aconseja es un chequeo médico para descartar enfermedades como diabetes, colesterol alto, hipertensión y anemia, entre otras. "La función sexual es lo primero que se deprime en caso de necesidad fisiológica. Cuando el organismo necesita mejorarse de una enfermedad, lo primero que se suprime es la parte sexual", advierte.